圖片如下
在日本被稱為「鱈場蟹」的帝王蟹，生長在北海道北方鄂霍次克海域(屬蜘蛛蟹科)
King crab, 一聽到它的名號, 是否馬上就有點肅然起敬呢? 再看看, 如此龐然大物, 提起它那長長的腳, 一步一步優雅行走的模樣, 哇! 其氣勢真不愧是" 阿拉斯加之王" .來自遙遠,酷寒,險惡的北極海域. 每到了春天, 群隊的帝王蟹走在白令海的大陸斜坡, 像是支訓練精良的皇家軍, 橫掃了 擋住它們行軍去路的所有生物 - 海星, 海膽, 蛤蜊, 其他螃蟹.......有時較小的好幾千隻帝王蟹們會集結, 形成高40呎寬60呎的圓頂形. 螃蟹們上下前後的走動像是行走的螃蟹漩渦. 非常壯觀!
帝王蟹和黃金蟹或藍蟹等不同, 因為它並非真正的螃蟹, 而是被歸類為寄居蟹的親戚 . 如何區分"真假"螃蟹呢? 真正的螃蟹有四對腳加上一對蟹鉗子. 腳關節的連結處是往前曲. 帝王蟹則只有三對腳加上一對蟹鉗(較大的蟹鉗稱為" killer", 較小的是稱為"feeder"), 它們的腳是向後彎. 真螃蟹是疾行者, 帝王蟹則是優哉的散步者.
帝王蟹分為三類: Red, Blue , Brown 肉質最好含肉量最豐富的是red king crab. 一般帝王蟹最久可存活超過十年以上, 並且不斷長成到非常可觀的身量. 根據紀錄, 迄今捕獲到最大的帝王蟹足足25磅重, 蟹腳張開來有六呎長. 一般市場上所販售的活帝王蟹, 平均是3~6磅重.
帝王蟹的捕撈方式, 是使用堅固的鐵絲網, 做成大的四方形誘捕籠, 裡面放置新鮮的魚, 蛤蜊等當餌, 沉入海底. 順便一提, 蟹類有一致命傷, 就是它無法抗拒海鮮大餐! 而且還是美食鑑賞家. fishy fishy 的,它可是嗤之以鼻呢! 只要是最新鮮, 最棒的海鮮, 上刀山或下油鍋, 它們絕對是義無反顧, 自動上網了.
Crabbers將誘捕籠拖拉上船後, 須將帝王蟹放置在live tank 裡, 再送到岸邊的處理廠. 只有活的帝王蟹才會被收受進行篩選. 適合市場的尺寸大小的, 就放在live tank, 等待出貨, 其餘的, 馬上煮熟, 並急速冷凍後, 再分類供應市場需求. 冷凍蟹腿通常全年供應無 匱. 捕穫期則有嚴格的法令限制, 採取分區開放漁場以確保它的永續供應.
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